Всё о креветках.

Какие бывают креветки?

Креветки, пожалуй, самый распространенный вид морепродуктов.  В продаже креветки бывают разными по размеру – обычные креветки, тигровые и королевские. Обычные креветки небольшие по размеру, тигровых креветок можно узнать по полосатому панцирю и более крупному размеру, королевские же креветки самые крупные, но что объединяет и обычные, и тигровые, и королевские, так это их одинаковый вкус и простота приготовления.

На что обратить внимание при покупке креветок?

В продаже креветки бывают свежими прямо из аквариумов, в свежемороженом виде и отварными замороженными. Их можно купить как в панцире, так  уже очищенными. В случае покупки креветок в панцире, важно обратить внимание на их целостность, а также на количество льда замороженного продукта. Лед должен быть толщиной не больше 1 мм, при этом креветки должны между собой свободно разъединяться. О некачественной заморозке будут свидетельствовать  поломанные и слипшиеся креветки. После того как креветки оттают, они уменьшаться почти на половину своей массы, накрученную за счет льда продавцом, к тому же после очистки от панциря уйдет еще половина веса. Путем несложных вычислений можно увидеть, что, покупая килограмм креветок, в процессе варки получается 500 гр., а в результате очистки 250 гр. Исходя из этого, гораздо выгоднее купить дорогие креветки, правильно замороженные и крупного размера.
Покупая креветки, следует уточнить, какой продукт вы приобретаете – свежезамороженный или замороженный после варки. От этого напрямую будет зависеть время приготовления креветок.

Какие бывают способы приготовления креветок?

Основным способом приготовления креветок, конечно же, является варка.
Первый способ приготовления затрагивает именно замороженные креветки, для их приготовления понадобятся 1 или 2 лимона. Замороженные креветки помещают в дуршлаг  и промывают под краном проточной водой, без разницы теплой или холодной. В процессе промывания будет смыта корка льда и креветки оттают, помимо этого будет смыта грязь, ведь непонятно, где хранились креветки до заморозки, при этом лед также не такое уж кристально чистое вещество. Одновременно с принятием креветками водных процедур, поставьте на плиту кастрюлю с водой. Кастрюля должна быть такой, чтобы креветки в воде свободно плавали, то есть воды по объему должно быть в 2-2,5 раза больше приготавливаемого количества креветок. Воду подсолите, и доведите до кипения. Набор специй, который можно использовать при приготовлении креветок может быть  различным, но при традиционном способе, описываемом здесь, необходима только соль и сок лимона. Возьмите один лимон и разрежьте его напополам и отожмите сок из одной  и другой половины. После того, как закипит вода, добавьте лимон так, чтобы получился слабокислый раствор, вода должна немного кислить. Затем опустите креветки в воду. После того, как закипела вода, время приготовления креветок составляет примерно 3-5 минут, если они при покупке были вареными, и примерно 7-10 минут, если креветки были свежезамороженными. Размер креветок также влияет на время варки, чем меньше креветки, тем быстрее они сварятся. Мясо креветки по своей сути является белком, а белок даже у куриного яйца варится очень быстро.

Как приготовить бульон с креветками?

Ну, а для тех, кто любит специи, подойдет специально приготовленный бульон, в котором и будут вариться креветки. Вам понадобиться один средний лавровый лист, 4-5 штук гвоздики, черный перец горошком 4 штуки, душистый перец 2 шт., головка нечищеного чеснока, помытого и разрезанного на 4 части, половина лимона, разрезанного на 4 части, 1 ч.л. измельченной в порошок паприки, 2 столовые ложки томатной пасты и немного соли. Специи нужно положить перед непосредственным закипанием воды, креветки же опускать сразу после закипания. В таком бульоне креветки должны вариться от 2 до 5 минут.

Как определить готовность креветок?

Готовность креветок определяется по панцирю, в момент готовности он становится несколько прозрачным, сами креветки всплывают на поверхность. Слишком долгая варка креветок приводит к тому, что мясо становится «резиновым»,  о чем идет речь поймут те, кто готовил кальмаров. После того, как креветки сварены, их следует откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Затем креветки выложите в глубокую чашку, заправьте их соком 1/2 лимона и 1 ст.л. растительного или оливкового масла. Перед подачей на стол креветки аккуратно перемешиваются так, чтобы они не были повреждены,  и выкладываются на блюдо.
К неочищенным креветкам необходимо подать глубокую чашку с водой, в которой разведен лимонный сок, и салфетку. Креветки чистятся руками, а вода нужна для ополаскивания пальцев. Лимонный сок удаляет с рук специфический запах креветок и обеззараживает.

Как очищать креветки?

Для того, чтобы очищая креветку не повредить мясо, которое находится внутри панциря, ее берут за голову, вверх брюшком, свободной рукой удаляют лапки. Лапки, кстати говоря, хранят мешочки с икрой, которая тоже довольно вкусная. После того как удалены лапки, отрывается голова и, держа за хвостик, стягивается панцирь. «Крючочек», который остается у вас в руках, и есть мясо креветки.

Польза креветок.

Ну и напоследок хотелось бы отметить, в чем же собственно полезность креветок. Самое известное то, что в них мало калорий и низкое содержание жира, причем жир в креветках «хороший», называемый омега-три, что подтверждает тот факт, что диета на основе этого морепродукта будет полезной, вкусной и сбалансированной. Креветки, как представители ракообразных, содержат высококачественный протеин, что, несомненно, хорошо сказывается на сердечно-сосудистой системе, а также благотворно влияет на развитие детского организма.
В одной креветке содержится 166 мг холестерина, что является самым большим показателем  среди моллюсков и ракообразных, жирные кислоты и отсутствие насыщенных жиров свидетельствует о том, что этот продукт не несет никакой угрозы для здоровья человека. Одна креветка содержит примерно 84 калории. Так что смело добавляйте этот чудесный деликатес в свою здоровую диету!